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鱼头浓香麻辣酱
编辑:万酱园商行   时间:2019-07-16

鱼头浓香麻辣酱适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制,也可做味碟。
配方(以500克净料计):
郫县豆瓣酱300克,婆辣酱20克,开洋末10克,沙姜粉3克,辣椒粉75克,花椒粉35克,沙茶酱25克,花生酱25克,蚝油50克,牛里脊肉150克,盐5克,鸡粉5克,味精25克,生抽120克,美极鲜酱油35克,玫瑰露酒75克,上汤200克,辣椒油50克,色拉油150克。
制法:
把牛里脊肉剁成细茸,郫县豆瓣酱剁蓉;锅置火上加油烧热,入牛肉茸煸炒至酥香,加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉,用小火炒出香味,加入豆瓣酱、婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻
炒,烹入生抽、美极鲜酱油、玫瑰露酒搅拌均匀,将花生酱用适量上汤;解开,入锅中烧开,调入盐、鸡粉、味精,把剩余上汤入锅,烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香,淋入辣椒油即可。
注意事项:炒制各种料粉时要特别注意其火候,出香即可,切勿焦糊;此麻辣酱不适合批量生产,也不适于长时间存放,当天调制当天用完。

 

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