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牛肉酱厂家制作工艺
编辑:万酱园商行   时间:2019-08-21

       香辣牛肉酱厂家的牛肉酱一款适合懒人的美味辣酱,可以拌面,可以炒饭,甚至夹个馍,或者用它炖个豆腐,都是完美的搭配,是懒人的不二之选。

       牛肉酱厂家做法有很多种,不同的地区、不同的制作者,都有各自不同的方法。配料主要有牛肉、油、黄豆酱、海鲜酱、甜面酱、大葱、花生碎、生姜、白芝麻、麻椒碎、干辣椒粉等。

      今天我们来探讨一下制作牛肉酱厂家的工艺流程和工艺要点!

(一)工艺流程

牛肉-炖熟-称重-绞碎

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炝锅-入料-熬制-配料-出锅-罐装-封口-杀菌-贴标-成品

(二)工艺要点

云南11选5开奖结果1。原料配方

植物油12kg,食盐1.5kg,熟牛肉15~20kg,增鲜剂0.01kg,辣椒1kg,黄酱13kg,芝麻1kg,面酱5kg,糊精15kg,芝麻酱7kg,味精0.15kg,分子蒸馏单硬脂酸甘油酯0.5kg,植物水解蛋白粉1kg,辣椒红色素0.5kg,葱0.25kg,蒜和姜各0.4kg,保鲜剂0.05kg。

2.炖牛肉

将香辛料捣碎,用纱布包好,与牛肉等其他调味料一起煮沸,要求每100kg鲜牛肉加水300kg,煮至六七成熟后,加入4kg食盐,小火炖2h即可。香辛料配比如下:葱5kg(切段),姜2kg(切丝),肉豆蔻200g,丁香200g,香叶200g,小豆蔻200g,花椒200g,八角400g,桂皮400g,小茴香200g,砂仁200g。

3。炒酱

将植物油入锅烧热后,加入葱段和姜丝,出味后加入辣椒,然后将黄酱、面酱、芝麻酱和糊精加入,进行熬制。

4.配料

分别将辅料用少量水溶化,在熬制后期加入,保鲜剂、单硬脂酸甘油酯(单甘酯)、食盐、味精可直接加入,同时加入绞碎的牛肉和部分牛肉汤。快出锅时加入蒜泥、芝麻和辣椒红色素。应注意的是,保鲜剂应用温水化开后,在开锅前加入,一定要混合均匀,否则达不到防霉的作用,另外也可加入少量抗氧化剂,使产品货架期更长。

5.灌装

将瓶子洗净后,控干,利用80~100℃的温度将瓶烘干,然后进行灌装,酱体温度在85℃以上时趁热灌装,可不必进行杀菌,低于80%灌装,应在水中煮沸杀菌40min。

您如有好的制作方法,欢迎留言分享切磋!

 

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